当店は、東京都の多摩南部に位置する町田市小山町にあり、明治初頭より、造り酒屋を営んでおりました。当時、調味料である味噌は各家庭で仕込む手前味噌が当たり前であり、冬に1年分を仕込んでおりましたから、こうじの需要は大変なものであったと推測されます。これに着目した初代 井上弥吉が、酒造りで培った糀造りの技術を活かして屋号を『こうじや』として、本格的な糀造りを始めて以来その技は2代目・3代目へ脈々と受け継がれて来ました。
しかし、時代の流れとともに味噌は『作る』から『買う』へと移り変わり、次第に糀の需要が衰退していく中で、4代目 井上栄が味噌造りへの方向転換を決断して昭和55年1月に有限会社 井上糀店を設立し、3代目である光之亮の『光』をとって『ひかりみそ』として製造・販売を開始して以来、皆様にご愛顧戴いております。
現在では、長女である5代目 浜田千重が女性ならではの観点から時代のニーズに沿った製品の研究を行っております。


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