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町田で唯一の 無添加 天然醸造 手作り味噌と糀(こうじ)の専門店

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井上糀店の生こうじ
こうじは本来『麹』という文字を使いますが、お店(当店を含む)によっては、『糀』という当て字を使っております。『麹』は麦の穂や、稲の穂に付いた麹菌を意味しており、『糀』は米に付いた麹菌が花の咲いたように見える様を文字ししたもので、どちらの文字を用いても同じ意味なので、問題ありません。『糀』はお酒やお味噌・漬物等の発酵を助け、甘味を出す役割を持っています。麹菌自体は他の原料と混ぜ合わされると死滅してしまいますが、大豆やお米/麦を発酵させる乳酸菌や酵母の栄養分となり、お酒やお味噌の出来を左右していきます。当店の糀は麹菌が隅々まで行き渡っているので、ふかふかに出来上がります。これが当店の美味しさの秘訣かも知れません。

商品一覧

並び順:

説明付き / 写真のみ

1件〜7件 (全7件)

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甘酒用こうじ

購入数

甘酒用こうじ 500g

810円(税込)
甘酒専用こうじ  さらに美味しい甘酒を作りたく試行錯誤の結果、納得のいく美味しさに辿り着きました。糀の状態で既に甘い香りが漂っています。国産上白米使用 お米の隅々まで麹菌が行き渡っているので、ふかふかの生こうじに仕上がりました。
米こうじ 1kg

購入数

米こうじ 1kg

1,620円(税込)
国産上白米使用
お米の隅々まで麹菌が行き渡っているので、ふかふかに出来上がり、甘味たっぷりです。お味噌以外にも塩こうじ、こうじ漬け等に最適です。
米こうじ 500g

購入数

米こうじ 500g

810円(税込)
国産上白米使用
お米の隅々まで麹菌が行き渡っているので、ふかふかに出来上がり、甘味たっぷりです。お味噌以外にも塩こうじ、こうじ漬け等に最適です。
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玄米こうじ 500g

購入数

玄米こうじ 500g

810円(税込)
白米の約9倍もの食物繊維が含有!三分搗き玄米使用
玄米の隅々まで行き渡った麹菌が、ふか
ふかに出来上がり、甘味たっぷり!
玄米こうじ 1kg

購入数

玄米こうじ 1kg

1,620円(税込)
白米の約9倍もの食物繊維が含有!三分搗き玄米使用
玄米の隅々まで行き渡った麹菌が、ふか
ふかに出来上がり、甘味たっぷり!
麦こうじ 500g

購入数

麦こうじ 500g

810円(税込)
四国の裸麦使用 隅々まで行き渡った麹菌の付着した麦が、 プリプリに出来上がりました。
麦こうじ 1kg

購入数

麦こうじ 1kg

1,620円(税込)
四国の裸麦使用
隅々まで行き渡った麹菌の付着した麦が、
プリプリに出来上がりました。
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