こうじは本来『麹』という文字を使いますが、お店（当店を含む）によっては『糀』という当て字を使っております。『麹』は麦の穂や、稲の穂に付いた麹菌を意味しており『糀』は米に付いた麹菌が花の咲いたように見える様を文字ししたもので、どちらの文字を用いても同じ意味なので問題ありません。『糀』はお酒やお味噌・漬物等の発酵を助け甘味を出す役割を持っています。麹菌自体は他の原料と混ぜ合わされると死滅してしまいますが、大豆やお米/麦を発酵させる乳酸菌や酵母の栄養分となりお酒やお味噌の出来を左右していきます。 当店の玄米糀は麹菌が隅々まで行き渡っているので、ふかふかに出来上がります。これが当店の美味しさの秘訣かも知れません。

白米の約9倍もの食物繊維が含有！三分搗き玄米使用 玄米の隅々まで行き渡った麹菌が、ふかふかに出来上がり甘味たっぷり！