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町田で唯一の 無添加 天然醸造 手作り味噌と糀(こうじ)の専門店

当店のあゆみと考え

  

店は東京都の多摩南部に位置する町田市小山町で明治初頭より造り酒屋を営んでいました。当時は塩、醤油、味噌の三大調味料が主流であり、その中でも味噌は各ご家庭で仕込む手前味噌が当たり前でした。それを冬に1年分を一気に仕込んでいましたから当時、糀の需要は大変なものであったと推測されます。これに着目した井上弥吉が酒造りで培った糀造りの技術を生かして屋号を『こうじや』として本格的に糀造りを初めて以来その技は脈々を受け継がれて来ました。

しかし、時代の流れとともに味噌は『作る』から『買う』へと移り変わり、糀の需要が衰退していく中で四代目 井上 榮が味噌造りへの方向転換を決断し、昭和55年に有限会社 井上糀店を設立。現在では長女が五代目 として多様化した現代の味覚に合せて新しい味噌の開発や手作りお味噌セットの販売と、女性ならではの観点から時代のニーズに沿った商品の製造・販売を行っています。

きっと出会えます。求めていた味に!

当店は、味噌作りに適した原材料を厳選し国内産のみを使用。塩分はお客様の健康に配慮し、全品9%台に抑えています。それをゆっくりと時間をかけた昔ながらの製法にこだわった無添加・天然醸造製法で手作り味噌と糀を作っています。だからお味噌が生きて(醗酵して)います。

本当の味を次世代に伝えたい

当店では、中学生の職場体験学習を実施しています。それは現代人の食生活が変化し、添加物を含んだ食品を長年摂取することで食材本来の味が分かりにくくなっているのではないかと感じたからです。当店の体験学習では必ず糀作りと味噌の仕込みを行います。糀作りでは糀をそのまま食べてもらいその甘さを知り、味噌の仕込みでは煮上がったばかりの大豆をそのまま食べてもらい、大豆本来の美味しさを自分達の舌に刻みつけ、将来自分たちの子や孫に食材本来の味というバトンを渡してもらいたいと考えています。